Filterkaffee

Wer einen 99 Cent Wein kauft, wird kaum erwarten, dass dieser zu einem besonderen Geschmackserlebnis führt - bei Kaffee verhält es sich gleich.

Du bist hier auf der Webseite von earlybird coffee gelandet, einem kleinen Start-up aus Stuttgart. Unsere Mission ist es, zu zeigen, dass ein viel besserer Kaffee nicht aufwendig, exotisch oder teuer sein muss.

Meistens geht es nur um ein paar Cent auf die Tasse gerechnet. Der Qualitätsunterschied ist jedoch enorm. Ein Kaffee, der nicht heiß und schnell in der großen Industrieanlage, sondern handwerklich und schonend im Trommelröstverfahren geröstet wurde, entfaltet seine individuellen Aromen besser und ist weit entfernt von Bitterkeit.

Dazu kommt, dass die Säuren kontrolliert eingebunden werden. Eine Kaffee ganz ohne Säure würde uns nicht schmecken. Das Geheimnis liegt aber darin, genau die richtige Menge an Säure im Kaffee zu haben.

Ist er dann noch bio und fair, schmeckt die tägliche Tasse Kaffee nicht nur besser, sondern gibt dir auch ein gutes Gefühl.

Wer nach vielen Jahren voller hipper Kaffeespezialitäten aus Kaffeevollautomaten oder von bekannten Kaffeeketten das erste Mal wieder einen Filterkaffee trinkt, ist häufig positiv überrascht.

Keine andere Zubereitungsart lässt die individuellen Aromen des Kaffees besser hervortreten, die Einzelheiten und Charakteristika besser erlebbar machen.

Wir earlybirds trinken unseren Filterkaffee am liebsten schwarz, um so den mild-nussigen Geschmack und die Fruchtnote der drei Rohkaffees am intensivsten zu erleben. Der Geschmack ist angenehm, weder bitter noch sauer.

Wenn du mehr darüber erfahren willst, schau dir unseren Blog-Beitrag zu Kaffee schmeckt bitter an. Hier haben wir alle Einflussfaktoren, warum Kaffee bitter schmecken kann, genau beleuchtet.

Kaffee ist ein Naturprodukt und mag weder Sauerstoff noch Wärme, Licht oder Feuchtigkeit.

Hier die wichtigsten Punkte, damit der erste Kaffee aus der Packung genauso gut schmeckt wie der letzte:

• Am besten den Kaffee in der ursprünglichen Packung belassen und mit einem Gummi oder einer Klammer möglichst luftdicht verschließen. Bereits ein Tag offen an der frischen Luft wirkt sich negativ auf den Geschmack aus.
• Den Kaffee an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern. Auch wenn du es vielleicht schon einmal gehört hast: Bitte den Kaffee nicht in den Kühlschrank stellen. Dabei handelt es sich um einen Mythos. Am besten eignet sich ein Küchenschrank. Vermeide hier die Nähe zu Produkten mit starken Fremdaromen wie z.B. Gewürze. Der Kaffee könnte diese sonst annehmen.

Willst du noch mehr über die richtige Lagerung von Kaffee erfahren? Wir finden das Thema so wichtig, dass wir einen eigenen Blog-Artikel verfasst haben, wie du deinen Kaffee richtig aufbewahren solltest.

Filterkaffee ist wirklich keine Raketenwissenschaft. Wenn du unserer Anleitung folgst, erhältst du einen gut schmeckenden, aromatischen Kaffee, Punkt.

Dazu kommt on Top: Es handelt sich um eine günstige Kaffeezubereitung. Und da du Filterkaffee auch ohne Strom und mit wenig Equipment machen kannst, ist es auch gleich eine sehr nachhaltige Methode zur Kaffeezubereitung.

Aber jetzt zu unserem Brührezept - die Filterkaffee Zubereitung im Handfilter in aller Kürze (eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung folgt gleich):

1. Für 1 Tasse Kaffee 12g Bohnen fein mahlen
2. Papierfilterkante knicken und in Handfilter geben
3. Gemahlenen Kaffee in die Filtertüte füllen
4. Wasser kreisförmig über das Kaffeemehl gießen (Blooming)

Wieviel Kaffeepulver pro Tasse Filterkaffee?

Im Normalfall sind auf 200ml Wasser 12g Kaffeepulver ein guter Richtwert. Wenn du keine Waage hast, nimm einen stark gehäuften Esslöffel – das sind grob 12g.

Beachte bei der Zubereitung deines Filterkaffees folgendes: 200 ml entsprechen eher einer kleinen Tasse Kaffee ;-)

Kaffeebohnen mahlen für den Filterkaffee:

Der Mahlgrad beschreibt, wie fein oder grob dein Kaffeepulver ist. Er hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack deines Kaffees. Unserer Erfahrung nach ist der Mahlgrad eine häufige Quelle von Unzufriedenheit. Meistens ist er nämlich eher zu fein.

Der ideale Mahlgrad für den Handfilter ist fein - so in etwa wie herkömmliches Speisesalz. Das bedeutet, dass das Kaffeemehl etwas gröber gemahlen sein sollte als bspw. für Espresso oder für die Zubereitung in der AeroPress.

Expertentipp: Am besten ist es, wenn du deinen Kaffee mit einer Kaffeemühle selbst mahlst. So ist der Kaffee am frischesten und aromatischsten. Außerdem kannst du den Mahlgrad so individuell an deinen Geschmack anpassen.

Unsere Faustregel:

Ist dein Filterkaffee:

• zu bitter/ überextrahiert/ stark: Mahlgrad gröber stellen
• zu dünn/ fruchtig/ sauer/ flach: Mahlgrad feiner stellen

Ein guter Startpunkt ist ein mittlerer, feiner Mahlgrad - von der Konsistenz ungefähr so wie Sand oder Zucker.

Die richtigen Filter für den Handfilter

Neben Kaffeepulver, Wasser und Keramikfilter gibt es eine weitere wichtige Komponente – das Filterpapier. Kaffeefeinschmecker:innen (zu denen auch wir earlybirds zählen) schwören auf qualitativ hochwertiges Filterpapier, da andernfalls häufig Fremd-Aromen zum Vorschein treten.

Wir selbst nutzen in unserem earlybird coffee-Büro das Filterpapier von Hario und können es dir daher wärmstens empfehlen.

Expertentipps zur richtigen Wassertemperatur

1. Verwende kein kochendes Wasser, sonst kann es passieren, dass dein Kaffee bitter schmeckt! Aber auch zu kaltes Wasser kann sich auf den Geschmack deines Filterkaffees auswirken, so dass der Kaffee wässrig oder sauer schmeckt.

Die optimale Temperatur liegt bei etwa 96 Grad. Bei dieser Temperatur können sich die Aromastoffe am besten aus dem Bio Kaffee lösen. 

Diese Temperatur erhältst du ganz einfach, wenn du das frisch gekochte Wasser ca. 2-3 Minuten offen stehen lässt oder einen Schuss kaltes Wasser hinzufügst.

2. Unsere Faustregel bei der Wassertemperatur für den Filterkaffee lautet:

Ist der Kaffee:

• zu bitter/ überextrahiert/ stark: verwende kälteres Wasser
• zu dünn/ fruchtig/ sauer: verwende heißeres Wasser

3. Noch ein Extra-Tipp: Gefiltertes Wasser für deinen Filterkaffee

Kaffee besteht zu 98% aus Wasser. Nicht verwunderlich, dass das verwendete Wasser beim Kaffee zubereiten einen Einfluss auf den Geschmack haben kann. Dabei geht es im Wesentlichen um die allseits bekannte „Wasserhärte“. Zugegeben, um hier mit Geschmack zu experimentieren, muss man schon sehr ambitioniert sein.

Wenn du jedoch unzufrieden mit dem Ergebnis deines Kaffees bist, kann es sich lohnen, mal ein anderes Wasser zu verwenden. Probier doch mal deinen Filterkaffee mit Wasser z.B. aus einer einfachen Wasserfilter-Karaffe zuzubereiten.

Lust bekommen, das Blooming zu Hause mal auszuprobieren? Hier kannst du unseren Bio Kaffee kaufen.

Hier findest du weitere einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen für verschiedene Arten der Filterkaffee Zubereitung.

Einen besonders “cleanen” Filterkaffee erhältst du, wenn du beim Filtern einen Papierfilter nutzt - so wie bei der Zubereitung mit dem Handfilter oder der Chemex. Die Kaffeeöle und -fette werden dabei herausgefiltert. Diese können aber auch einfach mitgetrunken werden, wie es bspw. bei der Zubereitung mit einer French Press oder Chemex der Fall ist.

Die Zubereitungsmethode mit der French Press oder auch Stempelkanne genannt bietet dir einen intensiveren, volleren Kaffeegeschmack. Die Chemex ist wohl die Zubereitungsart mit dem meisten Stil.