Entkoffeinierter Kaffee

Vergesst getrost den koffeinfreien Instantkaffee im Glas aus früheren Zeiten! Entkoffeinierter Kaffee steht in Geschmack und Aroma dem herkömmlichen Kaffee mit Koffein in nichts mehr nach.

Einziger Unterschied: die aufputschende Wirkung bleibt aus. Für alle Kaffeetrinker:innen, die bewusst auf diese anregende Wirkung verzichten möchten, nicht aber auf den täglichen Kaffeegenuss, ist entkoffeinierter Kaffee eine tolle Alternative.

Der Name entkoffeinierter Kaffee ist eigentlich schon relativ selbst erklärend - Kaffee ohne Koffein. Hast du gewusst, dass in koffeinfreien Kaffee jedoch immer noch kleine Mengen Koffein enthalten sein können?

Um sich koffeinfrei nennen zu dürfen, kann der Kaffee bis zu 0,1% Koffein enthalten (im Vergleich dazu: eine Tasse bzw. 150ml Filterkaffee enthält etwa 80mg Koffein). Wir sprechen hier also von minimalen Konzentrationen.

Unter den Kaffeebohnen eignet sich die Arabica-Bohne am besten, da sie von Natur aus schon nicht so viel Koffein hat. Über die Jahre haben sich vor allem Qualität und Geschmack von Decaf Kaffee enorm verbessert, so dass dieser heute locker mit normalen Kaffee mithalten kann.

Auch wir haben lange an einem entkoffeinierten Kaffee bzw. an einer idealen Methode zur Herstellung getüftelt, bis wir mit dem Ergebnis voll und ganz zufrieden waren. Herausgekommen ist der earlybird Entkoffeiniert als ganze Bohnen oder in der gemahlenen Variante: ein spannender und kräftiger Allrounder für alle Kaffee-Getränke.

Wie all unsere earlybird Kaffees ist auch unser entkoffeinierter Kaffee bio, fair und im schonenden Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet. Für Kaffeegenuss, der wenig bitter ist, aber dir jede Menge Aroma in die Tasse zaubert.

Für alle unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich hochwertige Rohbohnen von Farmen, die auf einen sorgsamen und hochwertigen Anbau setzen. Das ist natürlich auch bei unserem entkoffeinierten Kaffee der Fall. Genauer gesagt benutzen wir 100% Bio Arabica Bohnen aus Peru oder Honduras.  

Die peruanischen Arabica -Bohnen stammen aus dem Urwald der Lamas-Provinz im Nordosten von Peru. Im Geschmack sind sie kräftig-aromatisch und sie bringen noch eine feine Säure mit. Bei den Bohnen aus Honduras sieht es geschmacklich ähnlich aus, allerdings haben diese einen eher samtigen Körper und überzeugen mit Noten von Aprikose und Butter.

Wie auch bei unseren anderen Kaffees, werden die hochwertigen Rohbohnen für unseren entkoffeinierten earlybird Kaffee im schonenden Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet. Säuren werden allmählich abgebaut und Bitterstoffe ganz kontrolliert eingebunden. Und die von uns so geliebten Aromen können sich optimal entfalten. 

Damit wir unsere kräftig-würzigen, koffeinfreien Bohnen am Ende unseren Standards entsprechend abfüllen können, nutzen wir das biologische CO2-Verfahren, um sie zu entkoffeinieren. Für uns das beste Verfahren. Denn es ist ein schonendes, biologisches Verfahren, bei dem unserer Meinung nach das Aroma am besten erhalten bleibt.

Du siehst: Unser earlybird Entkoffeiniert ist nicht einfach nur ein leckerer Kaffee, sondern er bietet dir dank hochwertiger Bohnen und einem biologischen Entkoffeinierungsprozess deinen perfekten „Hello good life“-Kaffeemoment!

Man schrieb das Jahr 1903, als niemand Geringeres als Ludwig Roselius, der Gründer von Kaffee Hag aus Bremen, zum ersten Mal auf die Idee kam kaffee zu entkoffeinieren.

Hinter dieser Erfindung steht, wie bei vielen anderen Erfindungen auch, ein Familiendrama. Ludwig Roselius‘ Vater verstarb urplötzlich und die Ärzte vermuteten eine überhöhte Koffeindosis als Todesursache.

Ab diesem Zeitpunkt begann Ludwig mit der Untersuchung der Effekte von Kaffee auf den menschlichen Körper. Nach 3 Jahren Forschung entwickelte Ludwig ein Verfahren, das nach ihm benannte Roselius- Verfahren, mit dem man Kaffee entkoffeinieren kann – die Geburtsstunde des koffeinfreien Kaffees.

Bei dem Roselius-Verfahren wurde vor allem Benzol verwendet, ein Lösungsmittel, welches den Bohnen das Koffein entzieht. Da dieses Lösungsmittel jedoch als stark krebserregend gilt, wird Benzol heute nicht mehr verwendet.

Das könnte eine Erklärung dafür sein, warum entkoffeinierte Kaffeebohnen oft als das schwarze Schaf der Kaffee Familie dargestellt wurde und gerade aus diesem Grund lange Zeit kaum noch bekannt war.

Ludwig war der Vorreiter im Bereich entkoffeinierter Kaffee, nur leider war seine Methode, wie oben bereits erwähnt, gesundheitsschädlich. Im Laufe der Jahrzehnte haben sich allerdings viele neue und vor allem bessere Verfahren auf der ganzen Welt herauskristallisiert.

Die Methode zur Entkoffeinierung von Kaffeebohnen ist schonender geworden. Die Qualität und den Geschmack wurde verbessert und vor allem das gesundheitliches Risiko für die Konsumierenden wurde gesenkt. Krebserregend ist Decaf Kaffee also längst nicht mehr.

Auch wenn es mehrere Verfahren mit unterschiedlichen Vorgehensweisen gibt, eines haben alle gemeinsam: zur Herstellung von koffeinfreien Kaffee werden grüne Kaffeebohnen verwendet, die noch nicht geröstet wurden.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Verfahren mit und ohne Lösungsmitteln, die wir dir im Folgenden kurz näher vorstellen möchten:

1. Koffeinentzug mit Lösungsmitteln

Im Allgemeinen werden bei der Entkoffeinierung mit Lösungsmitteln die Bohnen zunächst mit heißem Wasser oder Wasserdampf zum Aufquellen gebracht.

Daraufhin wird das Koffein mit einem Lösungsmittel extrahiert, abhängig von dem jeweiligen Verfahren. Dieser Schritt wird mehrmals wiederholt, um das Koffeinlimit der EU für koffeinfreien Kaffee von maximal 0,1% zu erreichen.

Bei diesen Verfahren verschwindet mit dem Koffein auch leider ein Teil des typischen Geschmacks - das schon mal vorweg.

Direktes Verfahren

Um entkoffeinierten Kaffee mit dem direkten Verfahren herzustellen, werden die Bohnen 30 Minuten lang Wasserdampf ausgesetzt. Danach bringt man die Bohnen für 10 Stunden in Kontakt mit dem Lösungsmittel Ethylacetat oder optional auch Dichlormethan.

Nach Ablauf der 10 Stunden wird das Lösungsmittel abgeschüttet und Restbestände möglichst vollständig entfernt. Vor allem bei Dichlormethan ist ein komplettes Entfernen des Lösungsmittels unabdingbar, da es im Verdacht steht, Krebs zu erregen.

Mit dem Lösungsmittel Ethylacetat darf der Kaffee sogar als „natürlich entkoffeinierter“ Kaffee bezeichnet werden, da man Ethylacetat aus natürlichen Quellen gewinnen kann, wie zum Beispiel Obst.

Indirektes Verfahren

Beim indirekten Verfahren werden alle Inhaltsstoffe, die wasserlöslich sind, mit heißem Wasser herausgelöst, als würde man den Kaffee normal kochen wollen. Die entstehende Lösung wird dann mit Ethylacetat versetzt, um das Koffein zu extrahieren.

Dieses koffeinfreie Gemisch wird dann mit neuen Bohnen vermischt und erneut aufgekocht. Dadurch wird den neuen Bohnen wirklich nur das Koffein entzogen, da sich ein Löslichkeitsgleichgewicht ergibt. Was auch immer ein Löslichkeitsgleichgewicht ist, hier müssen wir wohl einfach den Gesetzen der Chemie vertrauen, dass es funktioniert ;-)

2. Entkoffeinierter Kaffee ohne Chemie

Um koffeinfreie Kaffeebohnen zu erhalten, müssen nicht immer Lösungsmittel verwendet werden. Folgende Verfahren kommen ohne entsprechende Chemikalien aus:

Schweizer-Wasser-Prozess Verfahren

Das Schweizer-Wasser-Prozess Verfahren ist das bekannteste Verfahren. Hierbei werden die grünen Kaffeebohnen mit Wasser durchtränkt, was das Koffein zusammen mit den restlichen Bestandteilen lösen soll. Dieses Wasser wird dann durch einen Aktivkohlefilter geleitet, welcher die Koffeinmoleküle fast komplett herausfiltert.

Das koffeinfreie Wasser wird nun mit neuen Bohnen vermischt. Dabei wird den neuen Bohnen das Koffein entzogen, jedoch nicht die festen Bestandteile und Aromen.

Dieser Schritt wird solange wiederholt, bis die Bohnen maximal 0,1% Koffein aufweisen.

Das ist auch der entscheidende Vorteil gegenüber den anderen beiden Verfahren. Das Schweizer-Wasser-Prozess Verfahren kommt ganz ohne Zusätze aus.

Die Nachteile des Schweizer-Wasser-Prozess-Verfahrens sind, dass das ganze äußerst kostspielig und nicht sehr umweltfreundlich ist. Die Bohnen, aus denen im ersten Verfahrensschritt das Koffein gelöst wird, werden anschließend entsorgt. Dazu kommt, dass für diese Art der Entkoffeinierung eine Menge Wasser benötigt wird. 

CO2-Verfahren - lösungsmittelfrei und aromatisch

Das Zauberwort bei diesem Verfahren lautet „superkritisches Kohlenstoffdioxid“, oder einfacher CO2 in flüssiger Form. Nachdem die grünen Kaffeebohnen mit Wasserdampf behandelt wurden, werden sie bei einem Druck von 73-300 bar mit Kohlenstoffdioxid gespült, womit das Koffein herausgelöst wird.

Danach lässt man das Kohlenstoffdioxid verdampfen, wodurch nur noch das reine Koffein übrig bleibt. Das CO2 wird aufbereitet und wiederverwendet.

Entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan

Für unsere entkoffeinierten Kaffeebohnen nutzen wir das eben gerade beschriebene CO2-Verfahren. Wenn auch etwas teurer, ist das unserer Meinung nach das beste Verfahren.

Das CO2-Verfahren ist schonend, sodass wir problemlos das Bio-Siegel verwenden können. Außerdem bleibt das Aroma am besten erhalten und das verwendete CO2 kann wiederverwendet werden. Win-Win-Win würden wir sagen.

Es gibt unterschiedlichste Gründe zum Decaf Kaffee zu greifen: Unverträglichkeit, Schwangerschaft, Angst, nicht schlafen zu können, etc. Alle eint, nicht auf den Geschmack oder das Gefühl von Kaffee trinken verzichten zu wollen.

Eins sollte dir dabei klar sein: Aktuell gibt es keinen von Natur aus koffeinfreien Kaffee. Ein Kaffee ohne Koffein muss in jedem Fall einen zusätzlichen Verfahrensschritt durchlaufen. Letztendlich muss jede:r selbst entscheiden, ob entkoffeinierter Kaffee das Richtige ist.

Etwas schade finden wir, dass fast kein Kaffee-Anbieter die Art der Entkoffeinierung transparent offenlegt. Das macht es schwer nachzuvollziehen, ob eine schonende, natürliche Methode der Entkoffeinierung eingesetzt wurde.

Unsere Empfehlung: Kaffees, die mit dem "bio verträglichen" CO2-Verfahren entkoffeiniert wurden.

Probier gern mal unseren earlybird Entkoffeiniert und überzeug dich selbst!