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Koffeingehalt im Kaffee: Wie viel Koffein ist da eigentlich drin?

grüne Kaffeetasse

Kaffee und Koffein - diese Kombination ist in unseren Köpfen fest verankert. Für viele ist das Koffein einer der wichtigsten Gründe, warum sie überhaupt zur Kaffeetasse greifen. Dennoch ist der Koffeingehalt von Kaffee für viele eher ein Rätsel. Was ist dieses Koffein genau? Und hat starker Kaffee automatisch mehr Koffein? Wir liefern die Fakten!

Wenn du direkt auf der Suche nach einem koffeinfreien Kaffee bist, der dennoch kräftig und würzig ist, dann empfehlen wir dir unseren entkoffeinierten Kaffee

Klicke einfach auf das Bild und du landest direkt bei unserem leckeren earlybird Entkoffeiniert :-) Koffeinfreier Kaffee

Inhaltsverzeichnis

Was ist Koffein?

Reines Koffein ist ein weißes, geruchloses und bitteres Pulver. Vielleicht habt ihr es schon mal in Form einer Koffeintablette gesehen. Chemisch gesehen allerdings ist Koffein ein Alkaloid (eine organische Verbindung), die auf den menschlichen und tierischen Organismus wirkt.

Und hier wird es spannend, denn Koffein gehört zu den psychotropen Substanzen aus der Gruppe der Stimulanzien. Kurz gesagt: Koffein kickt, und zwar so richtig.

In natürlicher Form ist Koffein ist zu geringen Prozentsätzen in Kaffee, Kakao, Tee und Guarana enthalten, in Cola und Energydrinks ist es hingegen in synthetischer Form zugesetzt. Diese leichte Erhältlichkeit und Konsumierbarkeit macht Koffein zu der weltweit am häufigsten konsumierten pharmakologisch aktiven Substanz.

Wie wirkt Koffein?

Der Hauptgrund, warum wir Koffein entweder so toll finden oder eben ablehnen, liegt in seiner Wirkung: Koffein regt das Zentralnervensystem an, steigert die Herzfrequenz, verengt Blutgefäße und sorgt für eine leichte Erhöhung des Blutdrucks.

In Summe wirkt Koffein auf unseren Körper kurzfristig und stark anregend. Es macht uns wach, aufmerksam, konzentriert und aktiv.

Übertreiben wir es mit dem Genuss, kehrt sich der positive Effekt aber schnell ins Negative. Wir bekommen Kopfschmerzen, fangen an zu schwitzen, fühlen uns nervös und unruhig. Dieser Effekt kann je nach Koffeintoleranz bereits bei wenigen hundert Milligramm Koffein auftreten.

Bei deutlicher Überdosierung (ab 1 Gramm) treten ein stark beschleunigter Puls und Herzschläge außerhalb der normalen Frequenz auf (Extrasystolen). In diesem Stadium können Kohletabletten oder Beruhigungsmittel als Gegenmaßnahme verabreicht werden. Auch Koffein besitzt eine tödliche Dosis - nach ca. 10 Gramm Koffein war der 200. doppelte Espresso dann auch der letzte.

Espresso mit der Siebträgermaschine zubereiten

Wie viel Koffein hat Kaffee?

Die Kaffeebohne besitzt von Natur aus Koffein, vermutlich als Fressschutz vor Insekten und Tieren. Dieses Koffein bestimmt letztendlich auch den Koffeingehalt von Kaffee.

Die Bohnen der Gattung Arabica, die in höheren Lagen wachsen, haben ca. 1,1-1,7% Anteil Koffein am Gesamtgewicht. Die Gattung Robusta, die in niedrigeren Lagen wächst, einen Koffein Anteil von 2-4,5%.

Robusta Bohnen haben also wesentlich mehr natürliches Koffein in sich als Arabica Bohnen. Darüber hinaus schwankt der Koffeingehalt von Sorte zu Sorte und ist vom Anbaugebiet und dessen Verhältnissen vor Ort abhängig.

Es existieren auch sogenannte "Dschungel-Kaffees", die geschützt im Regenwald wachsen und von Natur aus kaum Koffein enthalten.

Viele Röster bieten häufig keine Single Origin-Kaffees an, die nur aus einer einzigen Sorte aus einem Anbaugebiet bestehen. Sie erstellen vielmehr Blends, also ein Mix aus verschiedenen Rohkaffees.

Wir tun dies ebenfalls, bspw. unser earlybird Espresso ist ein klassischer Blend. Dies geschieht vor allem, um einen ausgewogenen Geschmack zu kreieren. Gerade italienische Kaffees weisen häufig einen hohen Robusta-Anteil auf und haben dadurch einen erhöhten Koffeingehalt.

Espresso kaufen

Darüber hinaus gibt es aber auch einen Trend weg vom Koffein. Immer mehr Menschen möchten gerne auf die anregende Wirkung von Koffein verzichten und greifen auf entkoffeinierte Kaffees zurück.

Hierzu solltest du wissen, dass Kaffee nicht von Haus aus koffeinfrei ist, sondern der Rohkaffee hierzu einem Aufarbeitungsprozess unterzogen wird. Das Koffein wird dabei aus der Kaffeebohne ausgeschwemmt und abgetrennt. Als Lösungsmittel werden hierbei Dichlormethan, Essigsäureethylester oder überkritisches Kohlenstoffdioxid verwendet. Da pro Durchgang immer nur ein gewisser Prozentsatz Koffein ausgewaschen wird, muss dieser Vorgang mehrmals wiederholt werden.

Besonders wichtig ist unserer Meinung nach, auf die Entkoffeinierungsmethode zu achten. Wir bei earlybird coffee nutzen für unseren entkoffeinierten Kaffee die Entkoffeinierung mit Wasserstoff und Sauerstoff, die einzig anerkannte, biologische Methode zur Entkoffeinierung.

Interessiert dich das Thema? Mehr über die Entstehung und Herstellung von entkoffeinierten Kaffee erfährst du in unserem Blog-Artikel über entkoffeinierten Kaffee

Koffein und die Kaffeezubereitung

Hartnäckig hält sich das Gerücht, dass starker und bitterer Kaffee mehr Koffein enthält als milder und ausgewogener Kaffee. Das ist allerdings nur ein Gerücht.

Der Koffeingehalt von Kaffee wird maßgeblich durch den Koffeingehalt des Rohkaffees bestimmt und nicht bzw. kaum durch die Zubereitungsmethode. Beim Brühen eines Kaffees werden immer lösliche Bestandteile aus dem Kaffeemehl gelöst. Den Prozentsatz, der sich danach nicht mehr im Kaffeemehl, sondern im Kaffee befindet, kann man mit Hilfe der Extraktionsrate beziffern. Eine gute Extraktionsrate liegt je nach Methode zwischen 18% und 22%. Wenn man bedenkt, dass Koffein nur 1-4% des Gesamtgewichts ausmachen, ist der Unterschied durch Schwankungen in der Extraktionsrate gering.

Die Geschmacksunterschiede allerdings sind sehr groß - der Mythos, dass intensiv schmeckender Kaffee besonders stark ist, stimmt also nicht. Ein mild und angenehm schmeckender Kaffee von earlybird coffee hat genauso viel Koffein wie ein bitterer vorgemahlener Industriekaffee.

Koffeingehalt Kaffee - Wie groß ist der Unterschied zu anderen Getränken?

Obwohl der Rohkaffee den Koffeingehalt des Getränks maßgeblich bestimmt, haben verschiedene Kaffeegetränke unterschiedlich viel Koffein.

Dies liegt daran, dass unterschiedlich viel Kaffeemehl für verschiedene Mengen Wasser eingesetzt werden. Als Maßstab hat sich also der Koffeingehalt einer einzelnen Portion (Tasse) herausgebildet.

Wie viel Koffein in einer einzelnen Tasse in etwa ist, kannst du aus der nachfolgenden Liste entnehmen. 

Bitte beachte: es handelt sich hierbei um ungefähre Angaben. Jeder Kaffee ist anders. Je nachdem welche Bohnen bei der Zubereitung verwendet werden, kann der Koffeingehalt schwanken. 

Kaffeespezialität Menge Getränk Koffeingehalt
Filterkaffee 150 ml 80 mg
Espresso 25 ml 25-30 mg
Instant-Kaffee 150 ml 60-100 mg
Cappuccino 150 ml 25-30 mg
Latte Macchiato 250 ml 25-30 mg
entkoffeinierter Kaffee 150 ml

1-4 mg

Red Bull Energy Drink 250 ml

80 mg

Coca Cola 250 ml

25 mg

Schwarz Tee 250 ml

30-90 mg

Club Mate 250 ml

50 mg

Monster Energy 250 ml

80 mg

Wenn du bzgl. Koffein im Kaffee mal ganz genaue Werte sehen möchtest, dem empfehlen wir diesen umfassenden Artikel, in dem Kaffeegetränke im Labor getestet wurden.

Kaffee ist mehr als nur ein Koffeinlieferant

Aufgrund des Koffeins trinken die meisten Menschen eine Tasse Kaffee am Morgen als Kickstart für den Tag. So lässt sich der bevorstehende Arbeitstag gleich energiegeladener und motivierter angehen.

Doch die magische Bohne aus der Tasse hat noch so viel mehr unbekanntes Potenzial für deine Produktivität:

#1 Sport und Kaffee – das Dreamteam

Kaffee auch außerhalb des Büros nach dem Sport? Du glaubst, das passt nicht? Überzeuge dich selbst. Eine Tasse Kaffee kann einen positiven Einfluss auf deine sportlichen Leistungen haben.

Kaffee kann dir dabei helfen, auf gesunde und natürliche Weise deine sportliche Leistungsfähigkeit zu verbessern. Dieser Effekt wurde in viele Studien nachgewiesen. Kaffee hat zum Beispiel einen lindernden Effekt auf Muskelkater und eine fettfreisetzende Wirkung, welche die Ausdauerleistung erhöht. 

Auch das Abnehmen soll durch Kaffee erleichtert werden. Jedoch sei gesagt, dass dieser Effekt nur in Kombination mit Sport wirksam ist. Also bitte nicht Laufschuhe durch Kaffee ersetzen ;-)

In einem gesonderten Beitrag sind wir noch genauer auf das Thema Kaffee und Sport eingegangen. Schaut doch einfach mal rein!

Mann geht joggen

#2 Konzentrationssteigerung

Jeder kennt das Gefühl: Man muss so viele Projekte fertigstellen, dass man während des einen Projekts schon an das nächste denkt. Es fehlt einfach die Konzentration. Jedoch ist unser Alleskönner Kaffee auch hier wieder zur Stelle und hält dir den Rücken frei.

In Studien der European Food Safety Authority (EFSA) wurde ein Zusammenhang zwischen dem Kaffee-Konsum und einer erhöhten Aufmerksamkeits- und Konzentrationsfähigkeit festgestellt. Diese Konzentrationsfähigkeit bezieht sich sowohl auf die gezielte Konzentration auf eine bestimmte Aufgabe, aber auch auf die Konzentration über einen bestimmten Zeitraum.

Die Einnahme von 75 Milligramm Koffein führt bereits zu einer Steigerung der Konzentration, wobei die Einnahme von mehr Koffein in derselben Zeit nur noch geringfügige Steigerungen aufzeigt. Zur Info: Eine Tasse Kaffee mit 150 ml Fassungsvermögen enthält ca. 80 mg Koffein.
 

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#3 Kaffee als Kreativitätsquelle

Den größten Kaffeekonsum hat die Berufsgruppe der „Journalist:innen und Medienschaffenden“ – also eine Berufsgruppe, die in ihrem Alltag sehr kreativ arbeitet. Auch der Komponist Ludwig van Beethoven brühte und trank regelmäßig Kaffee, um sich selbst zu inspirieren.

Mittlerweile wissen wir, dass Kaffee positive Effekte auf unsere Konzentrationsfähigkeit hat. Aber beeinflusst Kaffee auch unsere Kreativität oder haben Beethoven und Co. den Kaffee nur aufgrund des Geschmacks getrunken? Mach gerne mal einen Selbsttest!

#4 Schneller lernen mit Kaffee und Koffein

Kaffee hilft beim Lernen? Hätten wir das schon in unserer Schulzeit gewusst…

Eine Studie berichtet, dass 200 mg Koffein das Gehirn anregen, Wörter und Redewendungen schneller zu identifizieren.

Die Psycholog:innen dieser Forschungsarbeit gaben Probanden entweder eine Koffein- oder eine Laktose-Pille. Die Probanden mit der Koffein-Pille waren schneller in der Lage, zu sagen, ob eine Reihenfolge von Buchstaben ein tatsächliches oder erfundenes Wort formten. Zudem soll das Kurzzeitgedächtnis positiv beeinflusst und die Problemlösungsfähigkeit erhöht werden. 

Fazit: Kaffee, das Supergetränk – aber es gibt Grenzen

Wir haben euch in diesem Artikel einige positive Effekte des Kaffeekonsums genannt. Dennoch gilt natürlich immer: Die Dosis macht das Gift. Denn durch überhöhten Kaffeekonsum kann es zu Zuständen der Abhängigkeit kommen, wodurch die Wirkung des Koffeins im menschlichen Körper nachlässt.

Forscher vermuten, dass die Grenze zur Abhängigkeit bei acht Tassen Kaffee am Tag liegt. Neben der Abhängigkeit gibt es weitere negativen Effekte eines starken Koffeinkonsums, von Schwitzen und Herzrasen hin zu allgemeinem Unwohlsein. 

Für einen gesunden Erwachsenen wird folgender Richtwert angegeben: Eine Aufnahmemenge von 200 mg als Einzeldosis (ca. zwei Tassen Kaffee) und 400 mg über den Tag verteilt (ca. vier Tassen Kaffee) sind unbedenklich.

Als Faustregel gilt: Über den Tag verteilt sind etwa 5,7 Milligramm Koffein pro Kilogramm Körpergewicht bedenkenlos. Bei einer Einzeldosis sollten es nicht mehr als 3 mg pro Kilogramm sein.

Minderjährige sollten über den Tag verteilt generell nicht mehr als 3 mg Koffein pro Kilogramm Körpergewicht konsumieren.

Für schwangere oder stillende Personen wird max. die Hälfte des Wertes für Erwachsene empfohlen und als gesundheitlich unbedenklich für den Fötus beziehungsweise das gestillte Kind eingestuft.

Für (Klein-)Kinder sind koffeinhaltige Getränke grundsätzlich aber nicht geeignet, da der Wirkstoff den noch jungen Körper schnell überstrapazieren kann.

Einem normalen und dadurch gesunden Kaffee-Konsum mit all seinen Vorteilen und seinem wundervollen Geschmack steht grundsätzlich nichts im Weg.

Für alle, die mehr Kaffee genießen möchten, empfehlen wir unseren entkoffeinierten Kaffee. Er steht dem herkömmlichen Kaffee in nichts nach, lediglich die aufputschende Wirkung bleibt aus ;-)

4 Kommentare

Nov 11 2021 • Verfasst von Lisa von earlybird coffee

Hallo lieber Frank,

danke für deine Nachricht und dein Interesse an dem Thema! Wie viel Koffein tatsächlich in Kaffeegetränken steckt, hängt von mehreren Variablen ab: welche Kaffeebohnen steckt im Kaffee, wie viel Kaffeemenge und wie viel Wasser wird zur Zubereitung verwendet. Daher kann es zu Unterschieden in den Angaben kommen.
Wir haben unsere Angaben durch die Analyse mehrerer Studien erstellt. Bspw. hat auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit etwas zum Thema Koffeingehalt veröffentlicht. Wir haben den Blog-Beitrag jetzt aktualisiert und weisen nochmal genauer darauf hin, dass es sich in unserer Tabelle um ungefähre Angaben handelt, da jeder Kaffee anders ist.

Viele Grüße,
Lisa von earlybird coffee

Nov 11 2021 • Verfasst von Frank

Hallo, kurze Nachfrage zu den Ergebnissen eures Koffeinartikels. Mich würde interessieren, wie ihr zu den Angaben zum Koffeingehalt bei den Kaffeegetränken kommt. Die Zahlen unterscheiden sich ja ziemlich deutlich von der Studie (von Coffeeness), die ihr zur weiteren Lektüre empfohlen habt. Woher stammen denn eure Angaben? Gibt’s da noch andere Studien?
Lieber Gruß, Frank

Okt 18 2019 • Verfasst von Jana

Sehr interessante Einführung zum Kaffee,
Vieles wusste ich gar nicht.

Nov 22 2015 • Verfasst von André

Hallo,

ich bin nicht nur von dem Design der Website sehr angetan, sondern auch der Inhalt. Toller Text über Koffein, ich schaue in Zukunft öfter mal vorbei.

Beste Grüße

André

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