Säurearmer Kaffee » So beeinflusst Du die Kaffeesäure ✓

Kaffee gilt als das Kultgetränk der Deutschen. Dennoch führt ein erhöhter Kaffeekonsum besonders bei Menschen mit einem empfindlichen Magen zu Kaffeeunverträglichkeiten wie Sodbrennen, Reflux oder Unwohlsein.

Kaffee sollte aber nicht pauschal als Übeltäter gesehen werden. Denn es gibt ihn tatsächlich, den säurearmen Kaffee. Was es genau unter einem säurearmen Kaffee verstanden wird, was es mit der Kaffeesäure auf sich hat und wie du die Säure in deinem Kaffee beeinflussen kannst, verraten wir dir in diesem Beitrag.

Zunächst, das Wichtigste in 10 Sekunden:

• Kaffee ohne Säure und Bitterstoffe gibt es nicht, der Säuregehalt hängt mit der Bohne und dem Röstverfahren zusammen.
• Die Länge der Kaffeeröstung ist entscheidend für die Kaffeesäure.
• Arabica Bohnen weisen einen niedrigeren Säuregehalt als Robusta-Bohnen auf.
• Kaffeesäure ist nicht nur ein Bestandteil von Kaffee. Auch Obst und Gemüse enthält Kaffeesäure.

Du bist direkt auf der Suche nach einem schonend gerösteten Kaffee, dann legen wir dir unsere Produkte ans Herz. All unsere earlybird Kaffees werden schonend und handwerklich über ein Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet.  

Wie kann man die Säure im Kaffee beeinflussen?

#1 Säurearme Kaffeebohnen verwenden 

Reizarme Kaffee Sorten enthalten in der Regel Arabica-Bohnen. Sie haben von Grund auf einen niedrigeren Säuregehalt als die Robusta-Bohnen. Während die Arabica-Bohne in der Regel 3-6% Chlorogensäure enthält, hat die Robusta-Bohnen häufig über 10%. Je nach Anbauhöhe und Reifegrad, gibt es aber auch bei der Arabica-Bohne Unterschiede im Säuregehalt.

Gleichzeitig ist der Koffeingehalt bei Arabica-Bohnen geringer. Kaffee aus Arabica-Bohnen gilt daher als milder und säurearmer im Vergleich zu Kaffees aus Robusta-Bohnen - sofern sie schonend geröstet werden.

#2 Die Röstung: Schonend gerösteter Kaffee für weniger Säure im Kaffee

Die Röstung der Kaffeebohne hat maßgeblichen Einfluss auf die Menge an Kaffeesäure. Mit dem Langzeit-Trommelröstverfahren werden Kaffeebohnen - im Gegensatz zum Schnellröstverfahren - langsam, gleichmäßig und schonend geröstet. Grundsätzlich gilt: je länger Kaffeebohnen geröstet werden, desto  säureärmer der Kaffee. 

Die sogenannte Chlorogensäure - die deinen Kaffee eher sauer schmecken lässt - wird unter der Hitzeeinwirkung während des Röstvorgangs mit dem Trommelröster nach und nach abgebaut bzw. zerstört. Gleichzeitig entstehen verschiedene neue Verbindungen – darunter auch die Aromastoffe des Kaffees.

Das heißt also, dass durch das Rösten in der Regel vor allem die ungewünschte Chlorogensäure in den Kaffeebohnen verloren geht und die feineren Säuren wie Essig-, Zitronen- oder Apfelsäure, die wir so gern mögen, stärker hervortreten bzw. hinzukommen. 

Darüber hinaus spielt während des Röstverfahrens die Temperatur eine wichtige Rolle. Mehr als 220 Grad sollte die Temperatur nicht betragen.

Du möchtest einen schonend gerösteten Kaffee ausprobieren? Dann empfehlen wir dir unsere earlybird coffee Bohnen, die bei einer eher niedrigen Temperatur um die 170-210°C für etwa 16-22 Minuten mit dem Trommelröstverfahren geröstet werden.

#3 Säurearme Kaffee-Zubereitung: Kurze Kontaktzeit mit Wasser, richtige Brühtemperatur und mit Milch

Säurearmer Kaffee durch spezielle Zubereitung? Ja, genau! Auch die Zubereitungsart hat Einfluss auf die Säure deines Kaffees.

• Kurze Kontaktzeit mit Wasser: Je kürzer die Kontaktzeit des Kaffeemehls mit dem Wasser, desto weniger Säure enthält der Kaffee. Denn die in der Kaffeebohne enthaltenen Säuren sind wasserlöslich (Bitterstoffe, Aromen und das Koffein übrigens auch). Kommt das Kaffeepulver nur kurz mit Wasser in Kontakt, werden in erster Linie die Geschmacks- und Aromastoffe, nicht aber die Säuren und Bitterstoffe extrahiert bzw. gelöst.
  
  Besonders zu empfehlen ist das Lösen der Kaffeeinhaltsstoffe mittels Druck. Die Zubereitung mit einer Siebträgermaschine oder einer Aero Press eignen sich am besten für einen säurearmen Kaffee. 
  
  
• Ideale Brühtemperatur von 92°C - 96°C: Je heißer das Wasser ist, desto schneller bewegen sich die Wassermoleküle und extrahieren die Inhaltsstoffe aus dem Kaffeepulver. Kühler als 85°C sollte dein Wasser allerdings nicht sein, sonst schmeckt dein Kaffee wässrig.

säure im Kaffee neutralisieren: So gehts

Mit Milch: Probiere deinen Kaffee doch mal mit einem Schuss Milch. Die enthaltenen Eiweiße und das Fett neutralisieren die Säure.

Was versteht man unter Kaffeesäure?

Kaffeesäure ist ein sogenannter sekundärer Pflanzenstoff. Das heißt, dass sie in Nährstoffen aus pflanzlicher Basis kommt. Sie gehört daher ganz grundsätzlich zu den nicht schädlichen Säuren. 

Wusstest du, dass Kaffeesäure der am zweithäufigsten vorkommende sekundäre Pflanzenstoff in Nahrungsmitteln ist? Die "Kaffeesäure" ist also nicht nur ein Bestandteil von Kaffee. Auch viele Obstsorten wie zum Beispiel Äpfel, Trauben, Birnen und Aprikosen oder Gemüsesorten wie Möhren, Tomaten, Auberginen und Sellerie enthalten Kaffeesäure.

6 Typische Säuren im Kaffee

Bevor wir auf jede einzelne Säure im Kaffee genauer eingehen, gibt es zunächst eine Schnellübersicht.

Das sind die Säuren im Kaffee:

• Chlorogensäure
• Zitronensäure
• Apfelsäure
• Phosphorische Säure
• Essigsäure
• Weinsäure

Es gibt große Unterschiede im Säuregeschmack eines Kaffees. Ein aggressiver Säuregeschmack kann den Kaffeegenuss-Moment verderben, wobei ein frischer und fruchtiger Säuregeschmack das „gewisse Etwas“ des Kaffeegetränks ausmachen kann. Viele unterschätzen, welch entscheidende Rolle dies für einen leckeren, aromatischen Kaffee ist.

Schauen wir uns nun die typischen Säurearten im Kaffee, die in ihrer Ausprägung von der jeweiligen Bohnensorte abhängen, mal genauer an.

Eins noch vorweg: Das ganze sind sehr subtile Geschmacksnuancen. In den meisten Fällen können nur Profis (ähnlich wie beim Wein) diese Geschmäcker im Kaffee benennen.

1. Säure im Kaffee: Chlorogensäure

Chlorogensäure macht den größten Anteil an Kaffeesäure in den Kaffeebohnen aus. Einfach ausgedrückt ist Chlorogensäure ein starkes, natürliches Antioxidans. Chlorogensäure ist dafür verantwortlich, wie stark du den Säuregeschmack deines Kaffees wahrnimmst.

2. Säure im Kaffee: Zitronensäure

Zitronensäure findet sich oft in Arabica Bohnen aus höheren Lagen. Sie erinnert geschmacklich an Zitrusfrüchte wie Orange, Limone oder auch Grapefruit und verleiht dem Kaffee einen fruchtig frischen Geschmack. 

3. Säure im Kaffe: Apfelsäure

Apfelsäure verleiht dem Kaffee einen süßlichen, knackigen Geschmack und erinnert an Apfel oder Birne.

4. Säure im Kaffee: Phosphorische Säure

Phosphorische Säure kann die Süße im Kaffee noch weiter ausprägen. Sie erinnert an tropische Früchte wie beispielsweise Mango.

5. Säure im Kaffee: Essigsäure

Essigsäure verleiht dem Kaffee in geringer Ausprägung eine würzige, aber angenehme Schärfe. Sie kann zu einer limettenartigen Geschmacksnote führen.

6. Säure im Kaffee: Weinsäure

Weinsäure taucht den Kaffee in einen weinartigen, traubenartigen Geschmack. Denn Trauben sind typische Vertreter dieser Säure.

Was ist magenschonender Kaffee?

Du hast bestimmt schon mal von magenschonenden Kaffeesorten bzw. Schonkaffee gehört. Dabei handelt es sich oft um einen recht milden Kaffee, der zusätzlich behandelt wurde, um besser verträglich zu sein.

Es können verschiedene Verfahren benutzt werden, wie bspw. die Behandlung mit Wasserdampf, um die Säure in den Kaffeebohnen zu reduzieren.

Der Begriff Schonkaffee ist allerdings nicht eindeutig definiert oder geschützt. Das heißt jeder Kaffeeanbieter darf selbst entscheiden, welche Sorten Bio Kaffee er kauft, verwendet und wie er den Kaffee herstellt. Das der Kaffee dann auch tatsächlich magenschonend ist, kann folglich nicht garantiert werden. 

Ist Kaffeesäure schädlich?

Kaffeesäure ist generell nicht schädlich. Wird sie in keiner übermäßigen Menge konsumiert, soll sie sogar positive Auswirkungen aufweisen. Kaffeesäure enthält nämlich wertvolle Antioxidantien, die dabei helfen, schädliche Sauerstoffradikale abzufangen.

Früher wurde Kaffeesäure als kanzerogen, das heißt möglicherweise krebserregend bei Menschen, angesehen. In diversen Studien wurde entsprechend untersucht, ob Kaffeesäure eine Auswirkung auf die Entstehung von Magenkrebs hat. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat dabei allerdings festgestellt, dass sie - im Gegenteil - sogar eine hemmende Wirkung auf die Entstehung von Magenkrebs haben kann.

Kaffeesäure kann jedoch, wenn sie in zu hohen Mengen konsumiert wird, den Magen reizen. Besonders bei Menschen mit einem sensiblen Reizmagen können Kaffeeunverträglichkeiten auftreten.

Das liegt unter anderem daran, dass Kaffee durch Koffein, Öle und insbesondere durch die Säure die Magenbeweglichkeit anregt. Wir von earlybird coffee empfehlen dir daher Kaffeebohnen, die schonend im Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet wurden. So können sich die Säuren effektiv abbauen.

Fazit

kaffeebohnen ohne säure gibt es nicht. Das ist aber auch gut so. Ohne Säure würde unsere tägliche Tasse Kaffee ganz anders schmecken. Dennoch haben neben der Zubereitungsart insbesondere die Kaffeesorte und ihre Röstung die größte Auswirkung auf deinen Kaffeegenuss.

Besonders Arabica-Bohnen weisen einen niedrigen Säuregehalt auf. Sind diese über ein traditionelles Trommelröstverfahren langsam und schonend geröstet, so können Säurestoffe effektiv abgebaut werden. Auf billige Industriekaffees, die schnell und heiß geröstet wurden, sollest du hingegen generell verzichten!

All unsere earlybird Kaffees werden liebevoll und handwerklich über ein Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet. Sie haben eine ausgewogene, fein, fruchtige Säure, jedoch nicht zu viel davon. Überzeuge dich einfach selbst. In unserem earlybird Shop findest du sicher den richtigen Bio Kaffee zum Kaufen für dich!

Eins möchten wir noch sagen: Jede:r reagiert anders auf die verschiedenen Kaffees. Am besten: probier dich einfach durch und schau, was dir am besten schmeckt. :-)

Säurearmer Kaffee für Vollautomaten?

Kein Problem! Für Besitzer eines Vollautomaten haben wir den earlybird Vollautomat entwickelt. Dieser Kaffee bietet Kaffeebohnen, die schonend im Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet werden. Der Geschmack ist kräftig-schokoladig und wenig bitter.

Wenn du generell nach Tipps zu Kaffee für Vollautomaten suchst, haben wir einen anderen spannenden Artikel für dich.