Kaffee zubereiten: 6 Methoden mit Anleitung im Überblick

Gleiche Bohne, ganz anderer Kaffee? Genau das passiert, wenn du sie einmal im Handfilter und einmal in der French Press zubereitest. Denn welcher Geschmack in deiner Tasse landet, hängt nicht nur von der Bohne ab, sondern ganz wesentlich von der Zubereitung.

Wir zeigen dir die sechs Methoden, die zuhause am leichtesten gelingen: vom Handfilter über French Press und AeroPress bis zum Vollautomaten, jeweils mit Anleitung, Mengen und unseren Tipps. Nur die Siebträgermaschine lassen wir hier außen vor, die ist ein Kapitel für sich.

Spoiler: Oft entscheidet der Mahlgrad mehr über den Geschmack als jedes neue Gerät.

Kurzfassung: Kaffee zubereiten in 30 Sekunden

• Sechs Methoden, sechs Charaktere: Handfilter und Filtermaschine machen klaren, milden Kaffee, die French Press einen vollen, intensiven, das Herdkännchen einen kräftigen Mokka.
• Faustregel für fast alles: rund 12 g Kaffee auf 200 ml Wasser, das ist etwa ein gehäufter Esslöffel.
• Das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd kochen: Rund 92 bis 96 °C reichen, sonst wird der Kaffee schnell bitter.
• Zu bitter? Gröber mahlen. Zu sauer? Feiner mahlen. Und immer nur eine Sache auf einmal ändern.

Und eins vorweg: Aus einer müden Bohne zaubert auch die raffinierteste Methode kein Feuerwerk. Deshalb lohnt es sich, beim Bio Kaffee kaufen genau hinzuschauen. Kurz zu uns: Wir sind earlybird coffee, ein kleines Team aus Stuttgart, und machen Bio-Kaffee für jeden Tag. Wir kümmern uns um den Kaffee. Du um den Rest. Hier ein paar unserer Kaffees zum Reinschnuppern:

Wie kocht man Kaffee richtig?

Es gibt viele Möglichkeiten, deinen Bio Kaffee zuzubereiten. Alle sechs findest du weiter unten im Detail.

Was wir zuallererst für dich vorbereitet haben: unsere einfach erklärten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die gängigsten Zubereitungsmethoden mit Bildern und Videos:

Kaffeezubereitung mit dem Handfilter

Die Kaffee-Zubereitung mit dem Handfilter ist ein Klassiker: Früher stand der Handfilter bei Oma in der Küche, heute erlebt er ein echtes Comeback. Zu Recht!

Kaum eine Methode ist so einfach. Und kaum eine zeigt so deutlich, wenn Mahlgrad oder Wasser nicht passen. Die gute Nachricht: Beides hast du schnell im Griff.

Auf einen Blick:

• Geschmack: klar und mild, weil der Papierfilter die meisten Kaffeeöle zurückhält
• Kaffee: 12 g auf 200 ml Wasser, das ist etwa ein gehäufter Esslöffel (mit einer Feinwaage wird es genauer)
• Mahlgrad: fein, etwa wie Speisesalz
• Wasser: 92 bis 96 °C, also nach dem Aufkochen 1 bis 2 Minuten stehen lassen
• Brühzeit: 2,5 bis 3 Minuten

So funktioniert's:

1. Papierfilter an der Kante umknicken, in den Handfilter legen und mit heißem Wasser ausspülen. Das nimmt den Papiergeschmack und wärmt den Filter vor.
2. Kaffeepulver möglichst mittig in den Filter geben.
3. Etwa doppelt so viel Wasser wie Kaffee aufgießen und den Kaffee kurz aufgehen lassen.
4. Das restliche Wasser langsam und kreisend nachgießen. Nach 2,5 bis 3 Minuten ist alles durchgelaufen.

Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier: Handfilter-Anleitung bei unserem Bio Filterkaffee.

Noch keinen Handfilter zu Hause? Dafür haben wir ein Mini Starter-Kit zusammengestellt: Handfilter, Filterpapier und gemahlener Filterkaffee aus Bio-Bohnen, alles drin.

Unsere Empfehlung:

Achte auf eine Wassertemperatur von 92 bis 96 °C und lass das Wasser nach dem Aufkochen 1 bis 2 Minuten stehen. Ist es zu heiß, lösen sich mehr Bitterstoffe und dein Kaffee schmeckt bitter.

Für den Handfilter brauchst du nur Filterpapier und den Filter selbst. Die Qual der Wahl beginnt beim Material: Porzellan, Glas, Edelstahl oder Kunststoff. Und da gibt es tatsächlich Unterschiede.

Unser kurzer Material-Check:

• Handfilter aus Kunststoff sind widerstandsfähig und eignen sich daher gut für die Fahrt in den (Camping-)Urlaub. Sie neigen jedoch auch dazu, sich bei häufiger Nutzung zu verfärben. Achte hier unbedingt auf hitzebeständigen, lebensmittelechten Kunststoff.
• Handfilter aus Metall eignen sich ebenfalls sehr gut für das Kaffee zubereiten unterwegs. Sie sind sehr robust und widerstandsfähig.
• Handfilter aus Glas bestechen mit einem sehr schicken Design, sind dafür allerdings auch im Vergleich leichter anfällig für Bruchschäden.
• Handfilter aus Keramik sind unsere persönlichen Lieblinge. Sie sind um einiges robuster als der Handfilter aus Glas. Sie neigen dank versiegelter Oberfläche nicht zu Verfärbungen und sehen auch noch toll aus! Auch hier ist es wichtig, beim Kauf auf die Qualität des Handfilters zu achten. Keramikfilter mit minderwertiger Qualität können brechen oder sich verfärben.

Kaffeezubereitung mit der Filtermaschine

Die Filterkaffeemaschine ist im Grunde ein Handfilter mit Autopilot: Statt dir gießt die Maschine das Wasser gleichmäßig über das Kaffeepulver.

Ihr Ruf ist etwas angestaubt. Zu Unrecht, finden wir: Bei uns im Büro sind wir bekennende Filterkaffee-Fans, und es läuft eine ganz klassische Filterkaffeemaschine. Mit frisch gemahlenem Kaffee und dem passenden Mahlgrad macht sie richtig guten Kaffee.

Auf einen Blick:

• Geschmack: klar und mild, wie beim Handfilter
• Kaffee: 12 g auf 200 ml Wasser (Achtung: Maschinen rechnen oft mit 125-ml-Tassen, siehe Tabelle)
• Mahlgrad: etwa wie Speisesalz, eher etwas gröber als beim Handfilter, weil das Wasser länger mit dem Kaffee in Kontakt ist
• Brühzeit: 4 bis 5 Minuten, das übernimmt die Maschine

So funktioniert's:

1. Kaffeemenge passend zur Tassenzahl abmessen (siehe Tabelle) und etwa speisesalzfein mahlen.
2. Papierfilter einlegen, Kaffeepulver hineingeben und frisches Wasser in den Tank füllen.
3. Maschine einschalten und durchlaufen lassen.

Bei Filterkaffeemaschinen werden häufig kleine Tassen mit 125ml pro Tasse angegeben. Hier unsere Empfehlung zur Kaffeedosierung mit Filterkaffeemaschinen:

Anzahl Tassen (Wassermenge)	Kaffeemenge, (in Gramm)	Anzahl Esslöffel (voll gehäuft)
2 Tassen (250 ml)	15 g	1-1,5 EL
4 Tassen (500 ml)	30 g	2,5-3 EL
6 Tassen (750 ml)	45 g	3,5-4 EL
8 Tassen (1 l)	60 g	5 EL
10 Tassen (1,25 l)	75 g	6-6,5 EL

Auch dem Thema Kaffee Dosierung haben wir einen separaten Artikel gewidmet. Wenn du dir also unsicher bist, wie viel Kaffee du verwenden solltest, dann schau doch einfach mal rein.

Unsere Empfehlung:

Halte deine Maschine sauber, auch innen. Alte Kaffeeöle, die sich in der Maschine absetzen, können den Geschmack verändern. Wie das geht, zeigen wir dir beim Kaffeemaschine reinigen. Schmeckt dein Kaffee trotzdem wässrig oder läuft das Wasser nicht durch? Dafür haben wir eigene Beiträge.

Fehlt nur noch der passende Kaffee für deine Maschine? Dann probier unseren Bio Filterkaffee:

Kaffee kochen mit der French Press

Die French Press heißt zwar so, ihre Geschichte ist aber französisch und italienisch: Erste Patente für Kannen mit Pressstempel gab es Mitte des 19. Jahrhunderts in Frankreich, das heutige Modell ließen sich 1929 zwei Italiener patentieren.

Bei dieser vergleichsweise einfachen Zubereitungsmethode übernimmt ein Metallsieb, das durch das mit Kaffeepulver versetzte Wasser gedrückt wird, die Rolle des Filters. Weil kein Papierfilter dazwischen ist, landen mehr Kaffeeöle in der Tasse. Der Kaffee schmeckt dadurch voller und intensiver, dafür etwas weniger „clean“ als bei den Kollegen aus der Filterfraktion.

Auf einen Blick:

• Geschmack: voll und intensiv, weil mehr Kaffeeöle in die Tasse kommen
• Kaffee: rund 60 g auf 1 l Wasser
• Mahlgrad: grob, etwa wie grobes Meersalz. Der Kaffee zieht lange, zu feines Pulver wird schnell bitter
• Wasser: 92 bis 96 °C, also nach dem Aufkochen 1 bis 2 Minuten stehen lassen
• Ziehzeit: insgesamt 4:30 Minuten

So funktioniert's:

1. Kaffee grob mahlen und die French Press mit heißem Wasser ausspülen.
2. Kaffee in die Kanne geben, ca. 120 ml Wasser aufgießen (etwa doppelt so viel wie Kaffee) und 30 Sekunden ziehen lassen.
3. Das restliche Wasser auffüllen und weitere 4 Minuten ziehen lassen.
4. Schaum und Kaffeepulver an der Oberfläche mit einem großen Löffel abschöpfen, Stempel aufsetzen und langsam nach unten drücken. Kurz ruhen lassen und eingießen.

Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier: Anleitung für die French Press.

Richtig zubereitet schmeckt Kaffee aus der French Press angenehm voll. Und sie ist eine einfache Methode, um auch größere Mengen Kaffee zuzubereiten.

Unsere Empfehlung:

Der Klassiker unter den French-Press-Fehlern: der Mahlgrad. Er ist deutlich gröber, als die meisten vermuten. Vorgemahlener Kaffee ist meist für den Filter gemahlen und damit zu fein. Frisch und grob selbst gemahlen klappt es am besten.

Schmeckt dein Kaffee trotzdem bitter, ist meist das Wasser zu heiß oder die Ziehzeit zu lang.

Zubereitung mit der AeroPress

Bei der AeroPress handelt es sich um eine vergleichsweise junge Art der Kaffeezubereitung: Erfunden hat sie 2005 Alan Adler, der vorher mit einem Wurfring namens Aerobie bekannt wurde. Prinzipiell ist die AeroPress eine Kombination aus French Press und Filterkaffee: der Kaffee zieht wie in der French Press im Wasser, allerdings nur rund 1 bis 1,5 Minuten, und wird dann mit einem Stempel durch ein kleines Filterpapier gepresst.

Der Unterschied zur French Press: Das Papier hält viele Kaffeeöle zurück. Das Ergebnis ist ein klarer, feiner Kaffee, in dem du die Eigenheiten der Bohne gut herausschmeckst.

Wir haben Aero Press vs French Press antreten lassen - wenn du es ganz genau wissen willst.

Auf einen Blick:

• Geschmack: klar und fein
• Kaffee: 15 g auf 200 ml Wasser
• Mahlgrad: mittelfein
• Wasser: 92 bis 96 °C
• Ziehzeit: 1 bis 1,5 Minuten

So funktioniert's:

Die AeroPress ist einfach zu bedienen:

1. 15 g Kaffee in die AeroPress geben.
2. 200 ml Wasser aufgießen, kurz umrühren und eine Minute ziehen lassen.
3. Nochmals umrühren und langsam durch den Filter pressen. Fertig!

Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier: Anleitung für die AeroPress.

Zubereitung mit dem Herdkännchen

In italienischen Haushalten wird Kaffee klassischerweise mit dem Herdkännchen zubereitet. Ist mal keine Espresso-Bar mit Siebträgermaschine in Reichweite, wird der Gasherd angeworfen und ein Mokka zubereitet - ein intensiver, starker Kaffee.

Ein bekannter Hersteller der Kännchen ist das italienische Unternehmen Bialetti. Viele sagen zu dem, was aus dem Herdkännchen kommt, einfach Espresso. Der kleine Unterschied: Die Siebträgermaschine arbeitet mit rund 9 bar Druck, das Herdkännchen mit etwa 1 bis 2 bar.

Das größere Getränk, das einem Herdkännchen entstammt, wird daher meist als Mokka bezeichnet. Etwas dunkler geröstete Kaffees und Espresso-Röstungen wie unser Bio Espresso passen gut ins Herdkännchen.

Auf einen Blick:

• Geschmack: kräftig und intensiv, ein Mokka
• Kaffee: 20 g, das sind knapp 2 gehäufte Esslöffel
• Mahlgrad: etwas gröber als für Espresso
• Hitze: mittlere Stufe
• Fertig: wenn es blubbert und zischt

So funktioniert's:

1. Wasser in den unteren Teil des Herdkännchens füllen.
2. Den Kaffeehalter aufsetzen, 20 g Kaffee einfüllen und glatt streichen. Dann das Kännchen zusammenschrauben.
3. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
4. Sobald du ein Blubbern und Zischen hörst, ist dein Kaffee fertig.

Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier: Anleitung für das Herdkännchen.

Unsere Empfehlung:

Gib schon heißes Wasser in das Herdkännchen und bring es nur noch das letzte Stück zum Kochen. So steht das Kännchen kürzer auf der Platte, und der Kaffee schmeckt seltener verbrannt.

Versuche auch mal, den Kaffee aus dem Herdkännchen mit heißem Wasser zu verlängern - so kannst du sehr leicht eine große Tasse Kaffee zubereiten, die auch noch klasse schmeckt :-)

Deine Lieblingsbohnen sind noch nicht dabei? Probier doch mal unseren Bio Espresso:

Kaffee zubereiten mit dem Vollautomaten

Auch wenn er nicht so richtig in diese Handarbeits-Liste passt: Der Kaffeevollautomat steht in immer mehr Küchen.

Mit dem Vollautomaten ist es ein bisschen wie mit Koriander: Man liebt ihn oder eben nicht. Kaum eine Zubereitung mit frisch gemahlenem Kaffee ist bequemer und schneller. Dafür wollen Reinigung und Wartung erledigt werden, und der Geschmack hängt stark davon ab, wie die Maschine eingestellt ist.

So funktioniert’s:

Die Einstellung eines Kaffeevollautomaten ist nicht trivial und braucht etwas Geduld und Ausprobieren. Bei Kaffee für Vollautomaten haben Mahlgrad, Wassermenge und Kaffeemenge einen großen Einfluss auf den Geschmack.

1. Bohne wählen: Mit zwei Bohnenfächern ist es einfach: In ein Fach kommt Kaffee, in das andere Espresso. Mit nur einem Fach entscheidest du dich meist zwischen einer Kaffeeröstung (milder) und einer Espressoröstung (kräftiger).
2. Mahlgrad einstellen: eher eine mittlere Einstellung. Mehr dazu im Beitrag Kaffee mahlen.
3. Wassermenge klein halten: Je mehr Wasser durchläuft, desto bitterer wird der Kaffee. Für eine große Tasse lieber zweimal etwa 100 ml beziehen.
4. Kaffeestärke wählen: Den meisten schmeckt „stärker“ (mehr Kaffee pro Tasse) besser.
5. Immer nur eine Sache ändern: Oft schmeckst du den Unterschied erst nach etwa drei Tassen.

Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier: Kaffeevollautomat richtig einstellen.

Unser Tipp für den Vollautomaten: der Bio Kaffee Vollautomat. Wir haben ihn speziell für Vollautomaten entwickelt, und er funktioniert schon mit den Standardeinstellungen der meisten Maschinen. Er ist kräftig-schokoladig, hat eine stabile Crema und passt gut zu Kaffeespezialitäten mit Milch oder pflanzlichen Alternativen.

Leseempfehlung:
Kaffeevollautomat oder Siebträger » Ratgeber

Fazit: Welche Methode passt zu dir?

Klar und mild magst du’s? Dann sind Handfilter oder Filtermaschine deine Kandidaten.
Lieber vollmundig? French Press.
Schnell und flexibel, auch unterwegs? AeroPress.
Kräftig und intensiv? Herdkännchen.
Und für Kaffee per Knopfdruck? Den Vollautomaten.

Egal, wofür du dich entscheidest: Starte mit der Faustregel und dreh dann nur am Mahlgrad, bis es dir schmeckt.

Seit 2015 machen wir Kaffee, den wir selbst jeden Tag trinken. Sorgfältig ausgewählt. Schonend geröstet. Und so, dass er auch ohne Barista-Wissen gelingt. Den passenden Bio Kaffee für deine Methode findest du in unserem Kaffeeregal.

Noch ein letzter Tipp von uns: Probier dieselbe Bohne mal in zwei Methoden nebeneinander. Spätestens dann weißt du, was wir mit dem Spoiler am Anfang meinten. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Noch eine Frage? Kein Problem! Melde dich gern jederzeit bei uns: Schreib uns in die Kommentare oder eine E-Mail. Oder greif zum Hörer und ruf uns an. Wir freuen uns, von dir zu hören!

Häufige Fragen zum Kaffee zubereiten

Wie viel Kaffeepulver nehme ich pro Tasse?
Als Faustregel gelten rund 12 g Kaffeepulver auf 200 ml Wasser, das ist etwa ein gehäufter Esslöffel. Für die French Press darf es etwas mehr sein: rund 60 g auf einen Liter.

Welche Wassertemperatur ist richtig für Kaffee?
Rund 92 bis 96 °C. Lass das Wasser nach dem Aufkochen 1 bis 2 Minuten stehen, denn sprudelnd kochendes Wasser macht den Kaffee schnell bitter.

Welcher Mahlgrad passt zu welcher Methode?
Fein für den Handfilter, fein bis mittel für die Filtermaschine, mittelfein für die AeroPress, grob wie grobes Meersalz für die French Press. Fürs Herdkännchen mahlst du etwas gröber als für Espresso, für den Vollautomaten eher mittel.

Warum schmeckt mein Kaffee bitter oder sauer?
Bitterer Kaffee ist meist zu fein gemahlen oder hat zu lange gezogen, dann hilft gröber mahlen. Saurer Kaffee ist meist zu grob gemahlen oder zu kurz gezogen, dann hilft feiner mahlen. Ändere immer nur eine Sache auf einmal.

Was ist der Unterschied zwischen French Press und Handfilter?
Beim Handfilter läuft das Wasser durch einen Papierfilter, der Kaffee schmeckt klar und mild. In der French Press zieht das Kaffeepulver rund viereinhalb Minuten im Wasser und wird mit einem Metallsieb abgetrennt, der Kaffee schmeckt dadurch voller.

Kann man im Herdkännchen Espresso machen?
Ja, im Alltag sagen viele so, und der Kaffee daraus ist ähnlich kräftig und intensiv. Mit etwa 1 bis 2 bar Druck statt rund 9 bar wie in der Siebträgermaschine wird er etwas weniger konzentriert und hat meist keine typische Crema. Deshalb heißt er oft auch Mokka.